TÌM HIỂU VỀ TRANSGLUTAMINASE ( ENZYM TG )

Tin tức

Transglutaminase (TG) được mô tả lần đầu tiên cách đây khoảng 50 năm. Vào khoảng thời gian đó, TG không được dử dụng rộng rãi cho các ứng dụng thực phẩm vì nó đắt tiền, khó tinh chế và cần canxi để hoạt động.

Đặc điểm của Transglutaminase

**Transglutaminase ( Enzym TG ) - Phụ Gia Tạo Giòn Dai, Liên Kết**

Transglutaminase (TG) là một loại enzym tự nhiên được tìm thấy ở người, động vật bậc cao, thực vật và vi sinh vật.

Transglutaminase (TG) giúp liên kết các protein với nhau bằng liên kết cộng hóa trị, đó là lý do tại sao nó thường được gọi là “ chất keo cho thịt ”

Đặc điểm nổi bật của Enzym TG là có thể liên kết các loại thịt khác lại với nhau để tạo thành khối sản phẩm theo yêu cầu.

Tăng kết cấu cho thịt để đảm bảo nguyên vẹn lát cắt mỏng hoặc chia nhỏ theo kích thước mong muốn để phục vụ theo yêu cầu sử dụng và tăng cảm quan cho sản phẩm.

Transglutaminase còn được sử dụng như chất thay thế để giảm nhu cầu protein hoặc chất ổn định phải bổ sung, giúp giảm bớt chi phí sản xuất

Ứng dụng Transglutaminase trong thực phẩm

**Ứng dụng Transglutaminase trong chế biến thực phẩm**

Sản phẩm từ thịt cá chế biến

Enzym TG được sử dụng trong nhiều loại thực phẩm như : giò, chả, xúc xích, cá viên, bò viên, ….từ thịt đông lạnh, gà xay, vụn cá. Nó tạo cấu trúc cứng chắc, dai giòn, đàn hồi tự nhiên rất hoàn hảo cho sản phẩm.

Một số đầu bếp của những nhà hàng cao cấp còn sử dụng Enzym TG để tạo ra các món ăn mới như mỳ Spaghetti làm từ thịt tôm.

Một số sản phẩm khác

Ngoài ra, Enzym TG còn được dùng trong sản xuất đậu hũ : làm tăng năng suất đông tụ, định hình các sản phẩm hỗn hợp từ đậu hũ.

Transglutaminase cũng làm đặc lòng đỏ trứng, làm đặc các sản phẩm từ sữa (sữa chua, pho mát ), cải thiện độ kem trong các sản phẩm từ sữa ít béo. TG giúp tăng độ nhớt, độ bền của gel, giúp cho bề mặt của sữa chua được mịn màng

Địa chỉ cung cấp Transglutaminase uy tín ở đâu ?

Công ty TNHH THƯƠNG MẠI ĐẦU TƯ PHÁT TRIỂN NAVICO luôn là nhà cung cấp uy tín, đối tác đáng tin cậy song hành cùng sự thành công của khách hàng. Công ty cam kết cung cấp nguồn phụ gia thực phẩm đảm bảo chất lượng. Nguồn gốc rõ ràng, đã qua kiểm định, an toàn về sức khỏe, được cục an toàn thực phẩm bộ y tế cấp phép. Liên hệ thông tin bên dưới để được tư vấn hỗ trợ, mua sản phẩm.

Xem thêm : CMC - SODIUM CACBOXYMETHYL CELLlULOSE - CHẤT PHỤ GIA TẠO LIÊN KẾT DẺO DAI

0.0 0 đánh giá