NISIN - CHẤT BẢO QUẢN TỰ NHIÊN

Tên sản phẩm: Nisin (INS 234)

Tên gọi khác: Chất bảo quản tự nhiên.

Thành phần: 

     Nisin là một bacteriocin, có bản chất là một peptid đa vòng có tính kháng khuẩn, chứa 34 axit amin, được sử dụng làm chất bảo quản thực phẩm. Hoạt chất này chứa các axit amin không thông dụng như lanthionin (Lan), methyllanthionin (MeLan), didehydroalanin (Dha) và axit didehydroaminobutyric (Dhb).

    Nisin được sản xuất bằng cách lên men, sử dụng vi khuẩn Lactococcus lactis. Trong công nghiệp thực phẩm, người ta sử dụng L. lactis trên cơ chất tự nhiên, không dùng cơ chất tổng hợp.

Công dụng: Nisin ức chế mạnh đến sự phát triển của vi khuẩn gram dương và bào tử của chúng, đặc biệt đối với các chủng kháng lại nhiệt độ như bacilli. Nisin ức chế yếu hoặc không có tác động đến nấm nem và mốc. Tuy nhiên, nó có thể ức chế sự phát triển của vi khuẩn gram âm kết hợp với một số điều kiện như đông lạnh, xử lý nhiệt, pH thấp và sự có mặt của EDTA…

Ứng dụng: Nisin được dùng làm chất bảo quản trong chế biến phomat, thịt, đồ uống... để kéo dài hạn sử dụng bằng cách ức chế các vi sinh vật Gram âm gây hư hỏng thực phẩm và gây bênh. Trong thực phẩm, mức sử dụng nisin thường trong khoảng ~1-25 ppm, tùy theo loại thực phẩm và quy định Bộ Y Tế.

Bảo quản:

Bảo quản nơi khô ráo và thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời trực tiếp.